Pepř černý

Pepř černý je plod pepřovníku černého (Piper nigrum), který se sklizí v nedozrálém stavu, poté se upravuje fermentací .

Jako koření pochází z Indie, kde se užíval už ve starověku, dnes se však dováží z mnoha dalších zemí např. z Vietnamu .

Pepř černý je nejrozšířenějším kořením , používaným ve všech kuchyních světa .

Plody pepřovníku se sklízejí v různých stupních zralosti a procházejí třemi základními procesy zpracování, čímž získáváme:

Pepř růžový

Pepř růžový není ve skutečnosti pepř ,ale bobule stromu Schinus terebinthifolius.

Růžový pepř, někdy také brazilský nebo peruánský používá se hlavně k dekorativním účelům .Je součástí směsi Pepř čtyř barev. Ve větším množství může být pepř růžový /červený/ toxický .

Pepř kajenský

pochází původně z Francouzké Guayany , v současnosti z Indie , východní Afriky nebo Japonska .

Pro toto koření se pouřívají různé názvy např. pepř cayenský nebo kayenský pepř

Kajenský pepř je velmi ostrý, ale nejedná se o pepř. Vyrábí se z prášku ostrých sušených papriček chilli.

Používá se přípravě omáček Tabascco,k dochucování vaječných jídel . Může být také součástí různých směsí koření např. kari.








Created by Pixio - Internetová agentura | © 2013